Biscotto italiano (Biscotto) o Biscotti (a menudo referido en plural) saben, sin exagerar, todo. Esto no es solo un dulce regalo, se puede llamar fácilmente un símbolo del vasto mundo de las cookies. Es cierto que fuera de Italia, incluso en nuestro país, el término Biscotti no se usa correctamente. Los italianos lo usan para denotar todo tipo de pasteles secos y crujientes de varias formas, tamaños y gustos. Nos referimos a una sola variedad, que en la república se llama cantuccini, cantucci o biscotti de Prato.
Por lo tanto, la pregunta que surge entre algunas personas "¿cuál es la diferencia entre biscotti y cantucci?" En su tierra natal parecerá ridículo. Cantucci es una variante de biscotti, y en nuestro entendimiento, la misma cocción es generalmente la misma.
La historia
La receta de Cantucci apareció relativamente recientemente, en el Renacimiento, presumiblemente en 1691 en Prato. Y los biscotti, como los pasteles secos y almacenados durante mucho tiempo, nacieron en el Imperio Romano. Fueron hechos para soldados que partían en largas marchas. Los pasteles recién horneados, sazonados con almendras, se hornearon nuevamente después de la cocción para eliminar la humedad restante. De ahí el nombre Biscotti, que significa "doblemente horneado". La vida útil de tal regalo fue tan larga que el filósofo Plinio el Viejo (Plinio Maior) una vez se jactó de que serían comestibles durante varios siglos. Cuando el Imperio Romano colapsó, las galletas desaparecieron junto con él hasta el Renacimiento.
Los panaderos toscanos bollos una vez frescos llenos de nuevos sabores. Agregaron vodka anís, limón, amaretto y varias especias a la masa. Las almendras se convirtieron en parte de las galletas más tarde, y luego comenzaron a usar otras nueces y frutas secas, así como pasas, higos, dátiles y membrillos. Los expertos culinarios más atrevidos complementaron el sabor de los biscotti con trozos de chocolate.
En el siglo XIX, Antonio Mattei (un pastelero de Prato) puso fin a la búsqueda de la mejor opción de cantucci al desarrollar una receta que se volvió clásica. Ha recibido muchos premios en exposiciones en Italia y en el extranjero. Fue especialmente apreciado en la exposición mundial en París en 1867. Su tienda "Mattonella" todavía existe hoy en Prato y se considera el sitio de "mantener la tradición Cantucci".
Descripción
Biscotti tiene una forma alargada tradicional obtenida cortando la masa horneada diagonalmente. La superficie de las galletas es dorada con inclusiones de almendras enteras. La longitud puede ser diferente, pero, por regla general, no supera los 10 cm.
La masa Cantucci consiste en harina, azúcar, huevos, almendras y mantequilla. A veces, el azúcar en la receta se reemplaza con miel, y la mantequilla se reemplaza con oliva. Las almendras en la cocción no se fríen. Tradicionalmente, cantucci se vende acompañado de otra delicia toscana, Brutti ma Buoni.
A veces bajo el nombre de "Biscotti di Prato" puede encontrar una versión no muy clásica. Puede ser una de las muchas versiones de cantucci o una falsificación de la variedad original. Este último a menudo se caracteriza por la ausencia de aceite y la presencia de una gran cantidad de aromatizantes.
Recetas
Uno de los postres italianos que puede preparar fácilmente es el cantucci, un dulce dulce con sabor a confort hogareño. En Italia, se acompaña tradicionalmente con una copa de vino Santo o se sirve al final de la comida.
Hay muchas versiones de Biscotti di Prato. Por ejemplo, la opción con pistachos. Pero la receta original de esta galleta solo incluye almendras.
Clásico
Para preparar cantucci clásico, necesitará:
- Harina - 400 g;
- Huevos - 3 piezas;
- Polvo de hornear (polvo de hornear) - 0.5 sobres;
- Azúcar - 100 g;
- Almendras - 100 g;
- La sal es una pizca.
Para amasar la masa, es necesario preparar la superficie de trabajo. Lave y seque la mesa o la tabla de cortar grande con anticipación. Vierta una colina de harina sobre ella, sobre la cual hacemos una gran depresión. Enviamos allí polvo de hornear, azúcar, sal y huevos. Mezcla todo bien con tus manos. El resultado es una masa muy flexible y suave. Si la masa resultó apretada, agregue un poco de leche, si es líquida, agregue un puñado de harina. ¿Te gustan los pasteles más tiernos? Luego agregue a la masa de 15 g de mantequilla derretida.
Las almendras se fríen ligeramente en una sartén o en el horno. El proceso debe tomar solo unos minutos, ya que las nueces alcanzarán la preparación al hornear en la masa.
Las almendras listas se agregan a la masa resultante y se mezclan hasta que las nueces se distribuyan uniformemente. Finalmente, formamos panes largos y estrechos. Su ancho no supera los 3 cm.
Precaliente el horno a 180 grados y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, sobre el cual distribuimos las hogazas de masa. Hornee por unos 20 minutos. Una vez que comienzan a endurecerse, sacamos y cortamos en trozos de aproximadamente 2 cm de espesor.
Casi listo biscotti di Prato nuevamente enviado al horno, pero durante 10 minutos. Salimos del horno y dejamos enfriar por completo. Su cantucci diversificará el menú diario o se convertirá en un maravilloso aperitivo de vino en la mesa festiva.
De Julia Vysotskaya
La famosa actriz y chef de televisión a tiempo parcial tampoco podría prescindir de una receta de biscotti italiano. Su versión tiene ingredientes adicionales.
Entonces, para biscotti de Julia Vysotskaya necesitará:
- Harina - 200 g;
- Azúcar - 125 g;
- Limón - 2 piezas;
- Huevos - 2 piezas y por separado 1 yema;
- Almendras - 65 g;
- Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas
- Pacanas - 65 g;
- Polvo de hornear - 0.5 cucharadas. cucharas
- Harina de maíz o trigo sarraceno - 1.5 cucharadas. cucharas
Para comenzar, batir los huevos y la yema con un batidor hasta que el volumen aumente 2 veces. Combinamos harina con un polvo de hornear. Moler algunas nueces en migajas pequeñas. En un recipiente hondo, mezcle los ingredientes preparados, agregue la ralladura y 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón, mantequilla derretida, nueces enteras y harina de maíz. Amasar la masa y formar un pan largo y ancho de unos 2 cm de altura.
Hornee en un horno precalentado a 150 grados durante unos 40 minutos. Cortar en rodajas, que se secan a 180 grados hasta que la corteza cantucci se dore. Deja que los pasteles se enfríen y disfruta de los biscotti de Julia Vysotskaya acompañados de una taza de café.
Contenido calórico
Al igual que otras golosinas, biscotti es un producto bastante alto en calorías. 100 g de postre contienen aproximadamente 430 kcal, que consisten en:
- Proteínas 8,3 g;
- Grasas 12,6 g;
- Carbohidratos 70.5 g.
La mayor parte del valor nutricional se debe a la presencia de azúcar y almendras, por lo que las galletas están lejos de la dieta de las personas que llevan un estilo de vida saludable o, por el contrario, tienen problemas con el sobrepeso. Aunque el colesterol cantucci es relativamente pequeño, aproximadamente 17 mg por 100 g.
Incluso la versión dietética sin mantequilla contiene alrededor de 400 kcal. Por lo tanto, si puede comer 2-3 cantucias y detenerse, esta será una gran opción para su cuerpo. Si su dosis de biscotti es un paquete de 250 g, entonces es mejor no almacenar galletas en su despensa.
Sobre esto, la historia de la famosa galleta llegó a su fin. Sin duda, los pasteles caseros son insuperables. Pero, para que el sabor de su biscotti sea perfecto, solo tiene que probar el original en su tierra natal. Date prisa a Italia, vive audazmente, bromea con la cabeza sobria y recuerda: "¡No hay humo sin fuego y biscotti, sin una segunda cocción!"
